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Carpaccio vom Rind

Für 4 Personen

Zutaten

Zubereitung

1. Das Rinderfilet für ca. 2 Stunden ins Tiefkühlgerät legen und anfrosten.
2. Aus dem Olivenöl, dem Walnußöl, dem Balsamicoessig, dem Weißweinessig, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren. Davon je einen Eßlöffel auf 4 Teller geben und mit einem Pinsel gleichmäßig verstreichen.
3. Nun die Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Kapern hacken. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Walnußhälften grob hacken. Die vorbereiteten Zutaten in die restliche Marinade geben und kurz ziehen lassen.
4. Das gefrorene Rinderfilet in hauchdünne Scheiben schneiden (evtl. zwischen leicht geölter Plastikfolie nachplattieren) und fächerförmig auf die Teller legen.
5. Die Marinade über das Rinderfilet verteilen. Mit Folie abdecken und anschließend etwa 1 Stunde (nicht im Kühlschrank) gut durchziehen lassen.
6. Kurz vor dem Servieren den Parmesankäse mit einem Gurkenhobel direkt über das Fleisch hobeln.