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Gefüllte Conchiglioni

Für 4 Personen

Zutaten

Zubereitung

1. Muschelnudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bißfest garen, abgießen, kurz abschrecken und zugedeckt kalt stellen. Eier in kochendem Wasser 14 Minuten kochen, abschrecken, pellen und halbieren. Eiweiß und Eigelb getrennt fein hacken.
2. Für die Füllung die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und nur das Weiße und Hellgrüne fein hacken. Von der Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Petersilienblätter grob hacken. Knoblauchzehe pellen und durch die Presse drücken.
3. Den Ziegenfrischkäse durch ein Sieb streichen. Mit gehacktem Eigelb, Frühlingszwiebeln, der Hälfte des Zitronensaftes und der -schale, Petersilie, Knoblauch, Pecorino und dem rohen Eigelb in einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit Hilfe eines Eßlöffels in die Nudeln füllen, in eine gefettete Form legen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 180 Grad 10-15 Minuten backen.
4. Für die Brösel die Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Semmelbrösel, gehacktes Eiweiß und Thymian unterrühren.
5. Die Rauke putzen, waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und nur das Weiße und Hellgrüne schräg in feine Streifen schneiden. Das Olivenöl mit Zitronensaft, Apfelessig und Salz verrühren. Rauke und Frühlingszwiebeln unterheben.
6. Muschelnudeln mit dem Salat und den Bröseln auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.

frei nach e&t 5/2001 Seite 27