Die Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und 20 Minuten in Salzwasser garen.
Die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Den Knoblauch pellen und durchpressen.
Die Kartoffeln mit 1 Eigelb und 40 ml Sahne verrühren, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Muskatnuß würzen.
In einen Spritzbeutel mit Sterntülle Nr. 8 füllen.
Die Lammrücken von beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten, danach salzen und pfeffern und auf ein vorgeheiztes Backblech legen.
Die Kartoffelmasse spiralförmig auf den Lammrücken spritzen.
Das restliche Eigelb mit der restlichen Sahne verrühren und vorsichtig mit einem Pinsel auf die Kartoffelmasse tupfen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 6-8 Minuten garen, dann 3 Minuten unter dem Grill zu Ende garen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie bedecken und ungefähr 5 Minuten ruhen lassen.
Den Lammrücken in Scheiben schneiden.
