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Lavendel-Ratatouille

Für 4 Personen

Zutaten

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen und die Thymianblätter von den Zweigen zupfen. Die Schalotten pellen und grob würfeln. 1 Eßlöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen und 1/3 der Schalotten, die ganzen Tomaten und den Thymian darin anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit 1 Teel. Lavendel würzen. Ungefähr 25 Minuten im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze leise kochen lassen, dann salzen und pfeffern. Mit dem Schneidstab pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
2. Die Paprikaschoten halbieren, putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zucchini und Auberginen putzen und ebenfalls in 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe pellen und durchpressen. 1 Eßlöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Paprikawürfel darin 5 Minuten dünsten. Zucchini, Auberginen, Knoblauch und restliche Schalotten zugeben und 3 Minuten dünsten.
3. Mit der Tomatensoße auffüllen und im geschlossenen Topf 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

nach e&t 5/2001 Seite 48