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Mandelcrêpes mit Ananaskompott

Für 4 Personen

Zutaten

Zubereitung

1. Für die Crêpes das Mehl mit Milch, je 1 Prise Salz und Zucker und flüssiger Butter zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten quellen lassen. Das Ei unterrühren. Eine Pfanne (21 cm Ø) mit etwas Butterschmalz einfetten und erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 4 dünne Crêpes backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Für das Kompott die Ananas großzügig schälen und der Länge nach achteln, dabei den Strunk entfernen. Die Ananas in schmale Stücke schneiden. Den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren, mit Ananassaft ablöschen und 5 Minuten einkochen. Die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit Amaretto und Zitronensaft in die Soße geben. Die Stärke mit etwas kalten Wasser verrühren und die Soße damit binden. Zuletzt die Ananasstücke zugeben, einmal aufkochen und beiseite stellen.
3. Für den Sirup die Mandelblättchen ohne Fett in einer kleinen Pfanne hellbraun rösten. Zucker, Ananassaft, Zitronensaft und Amaretto in einem Topf in 10-15 Minuten zu Sirup kochen. Zuletzt die Butter und die Mandelblättchen unterrühren. Die Crêpes zweimal zusammenklappen und einmal im heißen Sirup wenden. Mit Ananaskompott anrichten und mit Puderzucker bestreuen.

nach e&t 3/2003 Seite 22