Wok - Gemüse
Für 4 Personen
Zutaten
| 1 | kleine | Knoblauchzehe |
| 1 | rote | Chilischote |
| 125 | g | Möhren |
| 1 | | Romanesco (ca.300g) |
| 4 | | Mini Auberginen (à 40g) |
| 1 | | Zucchini |
| 2 | Eßl. | Olivenöl |
| 1 | Teel. | scharfes Currypulver |
| 125 | ml | Hühnerbrühe |
| 80 | ml | Kokosmilch |
| 1/2 | Teel. | Speisestärke |
| 1 | Eßl. | Limettensaft |
| | Pfeffer, Ingwer, Zitronenschale, Orangenschale, Salz |
Zubereitung
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Den Knoblauch pellen und fein würfeln. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein würfeln.
Die Möhren schälen, längs halbieren und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
Den Romanesco putzen, in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.
Möhren und Romanesco nacheinander 5-6 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken und und abtropfen lassen.
Die Auberginen waschen, putzen und längs halbieren. Die Zucchini putzen, längs vierteln und in etwa 4 cm lange Stücke schneiden.
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Das Öl in einem Wok erhitzen. Zucchini, Auberginen und Chili darin bei starker Hitze anbraten.
Mit Curry bestäuben, den Knoblauch zufügen und kurz andünsten.
Den Fond, Zitronenschalenspirale, Ingwerscheibe, Orangenschalenspirale und die Kokosmilch zugeben, aufkochen und ca. 5 Minuten bei milder Hitze kochen lassen.
Die Orangenschale, Zitronenschale und den Ingwer entfernen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser lösen und die Soße damit leicht binden.
Möhren und Romanesco zugeben und darin erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen.
nach e&t 3/2003 Seite 111
